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巧克力花在保質期內的評估——電子眼
發(fā)布日期:2023-03-30
        巧克力綻放是一種白色的涂層,在老化時可以出現(xiàn)在巧克力的表面上。綻放是巧克力生產中的一個主要問題,也是質量損失和質地變化的主要原因。這種巧克力開花現(xiàn)象導致保質期縮短,出口減少,消費者因不合胃口的方面而被拒絕。綻放可以來自2個因素:主要因素是脂肪綻放,這是由于巧克力中所含脂肪的變化;第二個不太常見的是糖花,由糖成分上的水分凝結引起。
        巧克力的感官評估是確定和控制其質量的一種方式。建立了一種基于IRIS視覺分析儀測量的方法,以實現(xiàn)巧克力的目視檢查并量化巧克力綻放的缺陷。
        分析包括拍攝2個巧克力樣品的照片,一個是質量正常,一個是質量不令人滿意的,即巧克力表面上有脂肪綻放。為了評估巧克力上綻放缺陷的比例,每張圖片都被處理為一個色譜,該色譜指示巧克力樣品上存在的每種顏色的百分比。通過這種方式,可以很容易地區(qū)分與巧克力開花相關的顏色,并準確測量巧克力中綻放缺陷的比例。
        最后,基于IRIS測量,可以設置質量控制卡,具有可接受的光圈缺陷比例的固定最大值。該工具允許在保質期內快速輕松地監(jiān)測巧克力的感官質量。
巧克力花在保質期內的評估
圖片來源:Alpha MOS
        來源:Alpha MOS 網(wǎng)站
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